O que é esse tal de terroir?

Terroir é uma palavra de origem francesa, com significado de difícil tradução literal para outros idiomas.
Por mais que se assemelhe a palavra “terreno” em português ela é mais abrangente.

O terroir inclui características específicas de solo, topografia, clima, paisagem e biodiversidade de uma localidade.

Na definição da OIV (Organização Internacional da Vinha e Vinho), o conceito de terroir remete a um local no qual se desenvolve um conhecimento coletivo das interações entre o ambiente físico e biológico e as práticas enológicas aplicadas, proporcionando características distintas aos produtos originários deste local.

As particularidades de um terroir podem influenciar o que você encontra em sua taça de vinho. Mas, não somente nesta bebida!
Ainda que muito associado ao vinho, são vários os produtos agroalimentares que podem ter a expressão do terroir em suas características.

Podemos fazer uma analogia entre o vinho e o queijo:
Se nutrientes, PH e minerais do solo, que são absorvidos pelas plantas, como a vinha, influenciam nas características da uva, estes também podem influenciar a característica do pasto, que é alimento essencial para ruminantes que produzem leite para virar queijo.

Já a topografia que interfere de várias formas na viticultura, pode intervir na necessidade de locomoção e atividade física dos animais e em consequência em toda a sua constituição e metabolismo.

O clima por sua vez traz reflexos nas atividades da agropecuária de diversas formas, incluindo as necessidades de adaptação às particularidades de cada localidade, pelos vegetais e animais.

A paisagem e a biodiversidade influenciam direta ou indiretamente em todos os seres vivos, inclusive fungos e bactérias, como por exemplo, a probabilidade de algumas regiões terem o fungo Botrytis Cinérea, chamado de “podridão nobre” pelas características únicas que transferem ao afetar às uvas e tem como resultado vinhos de sobremesa muito apreciados e valorizados. Em outras regiões, fungos de ambientes específicos, como aqueles encontrados no solo e cavernas da localidade francesa de Roquefort-sur-Soulzon que contribuem pelas características únicas do queijo Roquefort – ainda que tenham vários queijos seguindo seu estilo em outros lugares do mundo, somente os daquela região podem levar este nome. Inclusive, o queijo Roquefort foi o primeiro produto agroalimentar francês a receber, em 1925, o reconhecimento de uma AOC (em francês Appellation d’Origine Contrôlée) – similar à Denominação de Origem no Brasil.

Por falar em Denominação de Origem, você sabe qual a diferença dessa para a Indicação de Procedência?

Então fica ligado que no próximo artigo eu explico.

Até breve!